亀屋のこだわり

素材と技に、
まっすぐ向き合う

おばんざい・うなぎ・季節料理。
一品一品に込めた、亀屋の想いをご紹介します。

継承する伝統の魂

鰻料理をはじめとして、旬な新鮮な食材を活かすこだわりの料理。
しかしながら店はけっして気取らず、
和やかな昔ながらの和テイスト。
そこに亀屋伝統の魂があります。

宴席、会合、接待やファミリーからカップルまで
様々なシーンに使われ、
地元から愛される店になることを第一に、
料理に想い馳せ、日々魂を込めておもてなししております。

料理処亀屋三代目店主亀井康弘

亀井康弘

KAMEI　YASUHIRO

1970年、愛知県生まれ。
料理人を志し、神戸の懐石料理店で7年半修業。
日本料理の技と心を学び、料理人としての礎を築く。

その後、祖父の代から続く名古屋の老舗和食料理店＜亀屋＞を継ぎ、
三代目として腕を振るう。

鰻料理を主としながら季節ごとの旬感を大切に、
華やかで繊細な日本料理で多くの人の舌を魅了している。

三つのこだわり

受け継いだ技と、日々の手間仕事。
亀屋の味は、この三つの柱に支えられています

今日の旬が、鉢に並ぶ

其の壱

暖簾をくぐると目に入る、カウンターに並んだ大鉢の数々。その日の旬を見立てたおばんざいを、一品一品手間を惜しまず仕上げています。

素材の持ち味を活かした、どこか懐かしく心温まる味わい。「今日は何があるだろう」と覗き込む楽しみも、ご馳走のひとつです。

炭火の香に、技が宿る

其の弐

三河産を中心に厳選したうなぎを、その日に入荷し、焼きの直前に一尾ずつ捌く。鮮度へのこだわりが、雑味のない澄んだ旨みを生みます。

備長炭の強い火力で、外は香ばしくパリッと、中はふっくら。代々受け継ぐ継ぎ足しのたれが、深いコクと美しい照りをまとわせます。

四季を、ひと皿に映す

其の参

毎朝市場へ足を運び、目利きした鮮魚を中心に、四季折々の食材を取り揃えています。

夏の鱧、冬のふぐや蟹鍋——めぐる季節の味覚を、お造りや会席、一品料理として職人の技でお届けします。

こだわりの品々は、
お品書きにてご覧いただけます